http://www.lafabrique-vitrac.com

Les petites recettes de Charlène

Les petites recettes de Charlène

 Retrouvez ici nos recettes de cuisine

Plat : Mijotée de chou vert et lentilles

 Temps de préparation : 30 minutes  -  Temps de cuisson : 40 minutes

 

 

Ingrédients (pour 4 Personnes) :

- 1 chou vert frisé
- 240 g de lentilles vertes
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et queues de
persil)
- 30 g de beurre
- persil
-
sel
- poivre

Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être tendres), égoutter et saler.
Émincer le chou en fines lanières. Le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter soigneusement et mettre dans une poêle avec le beurre, mélanger et laisser cuire durant 50 minutes avant d'ajouter les lentilles.
Poursuivre la cuisson à couvert durant 10 minutes.
Parsemer de persil ciselé puis servir bien chaud.

Haut de page


Plat : Tartiflette aux poireaux

 Temps de préparation : 30 minutes  -  Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux
-
1 reblochon
-
lardons

- Vin blanc

Cuire les poireaux hachés grossièrement à la cocotte-minute.
Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter les lardons revenus à la poêle et déglacé au vin blanc. Déposer des tranches de reblochon sur l'ensemble.
Faites cuire un quart d'heure à four moyen (le temps que le fromage fonde).
Dégustez accompagné d’une salade verte.

Haut de page


Plat : Emincé de dinde à l’orange

 Temps de préparation : 10 minutes  -  Temps de cuisson : 7 minutes

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 escalopes de dinde
- 2 oranges
-
gingembre
- safran
- sel, poivre
- sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Découper les escalopes en lanières. Préparer la marinade : mélanger le jus des  2 oranges, les épices, du sel, poivre, sucre (quantités selon votre goût), la sauce soja, et le vinaigre balsamique. Laisser mariner les lanières pendant 1 h.
Au bout d'1 h, faire revenir dans une sauteuse (ou poêle) les lanières dans l'huile d'olive, 5 à 7 min maximum pour ne pas faire sécher la dinde. Réserver les lanières.
Déglacer la sauteuse avec la marinade. Faire réduire de moitié, puis remettre les lanières de dinde. Les enrober de la sauce.
Servir aussitôt avec du riz basmati ou des nouilles chinoises. Bon appétit!

Haut de page


Plat : Gratin de chou-fleur au chorizo

 Temps de préparation : 30 minutes  -  Temps de cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 20 g de tapenade noire
- 6 grandes tranches fines de chorizo d'Espagne
- 20 g de comté râpé
- 6 feuilles de basilic
frais,  3 cuillères d'huile de noix et huile de sésame,  pincée de fleur de sel
- 50 g de farine
- 50 g de
beurre
- 60 cl de lait
-
sel,  poivre

Tapisser le fond du plat d’huile de noix et de sésame et d’un peu de fleur de sel.  Nettoyer et retirer les feuilles du chou-fleur. Découper ensuite les sommités et les disposer dans le plat jusqu’aux ¾ de la hauteur (5 à 7 cm). Passer au four une vingtaine de minutes à feu moyen à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel (lait, crème fleurette et farine) et ajouter une pincée de poivre pour relever. Saler. Sortir le plat à la fin des 20 minutes de cuisson puis verser la sauce béchamel sans recouvrir tout à fait complètement.  Recouvrir l’ensemble d’un peu de comté râpé.
Enfourner de nouveau à feu moyen à 180°C (thermostat 6) et, 15 minutes après, parsemer de quelques feuilles de basilic préalablement découpées.  Laissez cuire à feu plus vif à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné.
Sortir le plat et disposer de grandes fines tranches  de chorizo que l’on recouvre de tapenade d’olives noires. Enfourner de nouveau une dizaine de minutes. 

Haut de page


Plat : Sauté de bœuf aux clémentines

 Temps de préparation : 20 minutes  -  Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :
500 g de filet de boeuf
1
oignon, 1 échalote
6
clémentines,  1 carotte
4 cuillères à café de
beurre
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de
miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère a café de gingembre en poudre
20 cl
d'eau, 1 tablette de bouillon de boeuf
Sel et poivre


Détailler la viande en petits cubes, la saler et la poivrer, la mélanger au gingembre, réserver
. Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Zester une clémentine, la presser. Presser le jus d'une deuxième
clémentine. Eplucher les quatre autres . Peler et couper la carotte en petits bâtonnets.  Faire chauffer deux cuillères à café de beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon et l'échalote à feu doux quelques minutes. Ajouter la carotte, le cumin, le jus de clémentine, le zeste, une cuillère à soupe de miel, l'eau et la tablette de bouillon. Poivrer et mélanger, couvrir, et cuire dix minutes à feu doux.  Incorporer les quartiers de clémentine et faire réduire un peu.
Faire chauffer deux cuillères à café de beurre dans une autre sauteuse, y faire revenir les dés de
bœuf avec une cuillère à soupe de miel et deux cuillères à soupe de sauce soja, en remuant. Ajouter la viande dans la sauce, mélanger en réchauffant. Servir avec du riz ou des pâtes...

Haut de page


Plat : Tatin d’Endivettes

 Temps de préparation : 20 minutes  -  Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 3 belles endives
- 1 fromage de chèvre
frais (chavroux)
- huiles d'olive et beurre
- herbes de Provence
- sucre brun
- 1
pâte feuilletée

 

 

Laver les Endivettes et les essuyer. Oter le pied (moins d'amertume) et les trancher dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un petit peu de beurre et un peu d'herbes de Provence. Faire dorer les
Endivettes.  Une fois que les endives sont colorées, couvrir à moitié d'eau et ajouter une cuillère à soupe de sucre brun. Laisser évaporer.
Etaler la pâte et découper en fonction de votre plat. Tartiner la pâte avec le chèvre.
Une fois les endives tendres (et que le liquide s'est évaporé), mettre la pâte dessus, chèvre côté endives ) et enfourner dans un four chaud (200/210°C) pendant 25 mn environ. Démouler et déguster.

Haut de page


Plat : Gratin de betteraves et pommes de terre

 Temps de préparation : 30 minutes  - Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 betteraves rouges crues
- 6 pommes de terres
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait demi écrémé
- du comté râpé (50 à 100 g selon les goûts)
- du beurre (30 g)
-
sel, poivre

Éplucher les pommes de terres et les betteraves rouges puis les découper en fines rondelles (à la mandoline c'est le plus pratique).
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de pommes de terre puis une couche de betteraves rouges et ainsi de suite pour finir par une couche de pommes de terres. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6
). Dans une casserole, faire chauffer le lait. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer puis ajouter petit à petit le lait bouillant. Verser cette préparation sur les pommes de terres et les betteraves rouges.
Parsemer de comté râpé et de morceaux de beurre. Faire cuire au four au bain-marie (le plat lèche frite et très bien pour mettre l'eau du bain-marie). Il est important de surveiller régulièrement pendant la cuisson au bain-marie qu'il y ait toujours de l'eau dans le récipient.
Laisser cuire environ 1h.

Haut de page


Plat : Crêpes aux poireaux

 Temps de préparation : 10 minutes  -  Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 boîte de Carré frais Gervais
- 6
crêpes de sarrasin, salées
- 3 poignées de crevettes grises cuites
- 6 tranches de
saumon fumé
- 1 boîte de crabe
- 4 blancs de
poireaux
- poivre,
sel, muscade, paprika, 10 brins de ciboulette
- facultatif : algues brunes, citron, petites tomates, laitue et grosses crevettes.

Décortiquez les crevettes. Enlevez le cartilage du crabe. Réservez.
Lavez et hachez la ciboulette le plus fin possible. Nettoyez les blancs de poireau. Faites-les revenir dans du beurre puis laissez étuver pendant 15 min : vous devez obtenir une purée très réduite que vous passerez au chinois. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez les carrés frais Gervais, la chair de crabe et de crevette, ainsi que toute la ciboulette.
Sur un grand plat de service, posez
une crêpe tartinez avec la préparation, puis  posez une tranche de saumon  étalez à nouveau de la farce au crabe puis roulez soigneusement.
Alignez vos six crêpes au crabe, puis décorez d'algues brunes, de quartiers de citron, de tomates cerise, de grosses crevettes et de laitue.
Vous pouvez remplacer le crabe par des miettes de surimi, plus économiques ou, au contraire, ajouter du caviar et des œufs  de saumon.

Haut de page


Dessert : Gâteau aux poires et fleur d’oranger

 Temps de préparation : 25 minutes  -  Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 1
œuf
- 75 g de beurre
- 10 cl de lait
- 3 poires williams
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- beurre et farine pour le moule

Bien mélanger le sucre, le beurre ramolli et la levure avec le lait. Séparer le jaune du blanc d'œuf. Travailler le mélange précèdent avec la farine et le jaune d'œuf. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Lorsque la préparation est parfaitement homogène, ajouter les 3
poires pelées et coupées en dés.
Incorporer ensuite le blanc d'œuf  battu en neige ferme.  Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire à four chaud (220°C/thermostat 7-8) pendant 10 min, puis prolonger la cuisson à four doux(160°C/th.5-6) pendant 40 min.
Vérifier avec la pointe d'un couteau le milieu du gâteau. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit ! Le démouler à chaud.

Haut de page


Dessert : Gâteau moelleux à l’orange

 Temps de préparation : 15 minutes  -  Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 oranges non traitées
- 175 g de farine
- 175 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre ramolli
- 3
œufs
- 85 g de sucre glace
- 1/2 paquet de levure

Faire ramollir le beurre. Ajouter le sucre en poudre et fouetter.  Ajouter les œufs  un à un puis la farine et la levure.
Râper 2 zestes d'oranges dans la pâte et le jus d'1 orange.
Verser dans des moules à mini cake (en silicone).  Cuire 20 min (40 min pour un grand cake) à 170 °C (thermostat 5/6).
Mélanger le sucre glace au jus de 2 oranges et faire frémir le mélange.
Démouler le gâteau et verser le jus sur le gâteau encore chaud. Laisser imprégner.

Haut de page


Dessert : Gâteau aux kiwis

 Temps de préparation : 10 minutes   -  Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 kiwis assez mûrs
- un peu de cassonade
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre
- 3
œufs
- 120 g de farine
- 2 Petits Suisses
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de
vanille liquide

Eplucher les
 4 kiwis et les couper en petits cubes. Les saupoudrer de cassonade et mélanger délicatement ; réserver le temps de préparer la pâte.  Dans un saladier, mélanger au batteur le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les 3 œufs  entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.  Rajouter les 2 petits suisses et mélanger à nouveau.
Verser la farine, la levure et la vanille liquide et remuer pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les kiwis et mélanger délicatement à la cuillère en bois.
Verser la préparation dans un plat allant au four. Beurrer et fariner selon le type de plat utilisé.
Mettre à four chaud, 210°C (Th 7) pendant 20 à 25 min, la lame du couteau doit ressortir propre. Déguster tiède ou froid.

Haut de page


Entrée : Gratin d’avocats au roquefort

 Temps de préparation : 10 minutes    -   Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 tranches de saumon fumé
- 1 avocat
- 70 g de roquefort
- 70 g de crème fraîche
- 100 g d'emmental

 

Dans des ramequins, disposez les  tranches de saumon fumé.
Faites fondre le roquefort à feu doux, dans une casserole, et liez avec la crème fraîche.
Epluchez et tranchez en fines lamelles l'avocat, et étalez-les dans les ramequins.
Nappez avec la sauce au roquefort, ajouter l'emmental râpé, et passez au four (grilloir) 10 min jusqu'à ce que ça dore.
Servez chaud.

Haut de page


Entrée : Salade de chou rouge

 Ingrédients

700g de chou rouge

sauce vinaigrette

6 grains de genièvre

10 grains de cumin

1 c. à s de gros sel

pluches de persil

 

 

 

Chauffer une casserole avec 2 litres d'eau. Saler.
Nettoyer le chou, le couper en 2, râper en fines lanières (robot).
Lorsque l'eau bout, blanchir en 1 seule fois les lanières pendant 1 minute.
Egoutter et supprimer l'excédent d'eau.
Faire la vinaigrette en y ajoutant les grains de genièvre et de cumin.
Laissez refroidir avant de servir dans un saladier ou des petits raviers. Décorer avec les pluches de persil.
On peut y ajouter du hareng fumé coupé en petits morceaux comme au Danemark.

Haut de page


Entrée : Flan aux carottes

 Temps de préparation : 20 minutes  -  Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de carottes et du bouillon
- 30
g de beurre
-
2 ou 3 œufs battus
- 1 poignée de fromage râpé
- 1 bonne cuillère à soupe de crème
- ciboulette,
persil, basilic
-
sel, poivre

 

Faire revenir les carottes coupées en lamelles dans un peu de beurre, puis les recouvrir de bouillon cube. Bien laisser évaporer.
Mixer les carottes et ajouter tout le reste.
Verser dans un moule beurré et cuire au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Haut de page


Entrée : Velouté poireaux – pommes de terre

 Temps de préparation : 10 minutes  - Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1/2 l de lait
- 1/2 l d'eau
- crème fraîche
- sel, poivre
- basilic ciselé
- 50 g de beurre

 

 

Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes  de terre.
Remuer et ajouter l'eau et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.
Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.

Haut de page


Nombre de résultats par page : 3 15 75